El valor nutricional de l'all

L'all és ric en nutrients i també té un bon valor terapèutic i medicinal. Els bulbs d'all són rics en proteïnes, oligosacàrids, polisacàrids, així com greixos, minerals i molt més. 100g d'all fresc conté 4,4 g de proteïna, 0,2 g de greix, 23 g d'hidrats de carboni, 0,7 g de fibra bruta i 1,3 g de cendra. L'all també conté abundants compostos que contenen sofre, entre els quals l'al·licina té funcions mèdiques i sanitàries com ara esterilització, antibacterià, anticancerígen i antienvelliment. La substància precursora de l'al·licina és l'al·licina. L'allicina de l'all existeix en una forma estable i inodora, i forma una substància greixosa incolora anomenada alicina sota la catàlisi de l'aliinasa. En els últims anys, la gent ha donat cada cop més importància a l'all. Els productes d'all també s'han convertit en un dels aliments saludables més respectats del món actual. Des que Pasteur va proposar clarament al segle XIX que l'al·licina tenia certa activitat antibacteriana, molts estudiosos s'han interessat en aquesta investigació. A causa de la seva forta capacitat bactericida i ampli espectre antibacterià, l'al·licina també es coneix com un "antibiòtic natural d'ampli espectre d'origen vegetal". En els darrers anys, acadèmics nacionals i estrangers han realitzat investigacions sobre l'aplicació de l'alicina en diversos camps com la medicina i la ramaderia.