L’all, coneguda científicament com a Allium sativum, és una planta bulbosa originària d’Àsia central i del nord -est de l’Iran. Ha estat una base en pràctiques culinàries i medicina tradicional durant milers d’anys. Aquest ingredient punxent i saborós no només es venera per la seva versatilitat culinària, sinó també pels seus beneficis per a la salut potencials. En aquesta guia completa, explorarem els diversos productes d’all disponibles, els seus usos i les raons de la seva popularitat perdurable.
I. Tipus de productes d'all
1. All fresc
L’all fresc és la forma més comuna d’aquesta herba. Es recol·lecta quan la bombeta és madura i es pot trobar en diverses mides i colors, de blanc a morat. L’all fresc s’utilitza per cuinar per al seu fort sabor i aroma. Sovint és picat, aixafat o picat per alliberar els seus olis i millorar el gust dels plats.
2.
L’all en pols es fa deshidratant i triturant all fresc. És una opció convenient per cuinar, ja que té una llarga vida útil i es pot afegir fàcilment a les receptes. Tot i això, li manca el sabor fresc i punxent de l’all cru i el seu sabor es pot esvair amb el pas del temps.
3. Sal d’all
La sal d’all és un condiment popular que combina l’all en pols amb la sal. S'utilitza per afegir un sabor d'all als plats sense necessitat de sal addicional. Aquest producte és particularment útil en receptes on es vol un gust subtil d’all.
4. Oli d’all
L’oli d’all s’extreu dels alls i s’utilitza sovint en la cuina i com a suplement dietètic. Té un sabor fort i concentrat i s’utilitza amb moderació per evitar sobrepassar un plat. L’oli d’all també es creu que té propietats antiinflamatòries i antioxidants.
5. Pasta d'all
La pasta d’all es fa combinant l’all triturat amb l’oli o l’aigua. És una opció convenient per a receptes que demanen una gran quantitat d’all i sovint s’utilitza a les cuines asiàtiques i d’Orient Mitjà.
6
Per a aquells que vulguin els beneficis per a la salut de l’all sense el gust, les tauletes d’all i les càpsules són una elecció popular. Aquests suplements estan elaborats amb all deshidratat i sovint estan estandarditzats per contenir una quantitat específica d’alicina, el compost que es creu responsable dels beneficis per a la salut dels all.
7. Infusions i tintures d'all
L’all també es pot trobar en forma d’infusions i tintures, que són extractes de líquids elaborats per l’all en l’alcohol. S’utilitzen tant en la cuina com en la medicina tradicional.
II. Usos culinaris de l’all
L’all és un ingredient clau en moltes cuines del món. El seu sabor punxent complementa una gran varietat de plats:
1. Cuina italiana
A la cuina italiana, l’all sovint es salteja en oli d’oliva per crear una base per a les salses de pasta, o s’utilitza cru en amanides i antipasti.
2. Cuina xinesa
La cuina xinesa utilitza all en agitació, sopes i com a condiment per a carns i verdures.
3. Cuina índia
A la cuina índia, l’all és una base en moltes pastes de curry i s’utilitza per afegir profunditat a plats com Biryani i Tandoori Chicken.
4. Cuina mediterrània
L’all s’utilitza en plats mediterranis per millorar els sabors de peixos, carns i verdures. És un component clau en plats com Spanakopita i Moussaka.
5. Cuina llatinoamericana
L’all s’utilitza en la cuina llatinoamericana per afegir sabor a plats com empanades, tamales i diverses salses.
Iii. Beneficis per a la salut dels alls
L’all s’ha utilitzat per a les seves propietats medicinals durant segles. La investigació moderna dóna suport a molts d’aquests usos tradicionals:
1. Propietats antimicrobianes
S’ha demostrat que l’all té efectes antimicrobians, cosa que pot ajudar a combatre les infeccions i els bacteris.
2. Salut cardiovascular
Es creu que l’all dóna suport a la salut del cor reduint la pressió arterial, millorant la circulació sanguínia i la prevenció de coàguls de sang.
3. Prevenció del càncer
Alguns estudis suggereixen que l’all pot ajudar a prevenir certs tipus de càncer a causa de les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries.
4. Suport del sistema immune
L’all és conegut per augmentar el sistema immune, ajudant el cos a lluitar contra els refredats i la grip.
5. Desintoxicació
L’all ajuda a la desintoxicació estimulant la producció d’enzims que ajuden a eliminar les toxines del cos.
Iv. Com triar i emmagatzemar els alls
Quan seleccioneu els alls, busqueu bombetes fermes i plomades amb pell ajustada i sense signes de brotació ni motlle. Guardeu els alls en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum del sol directe, ja que la calor i la llum poden fer que broti o es podreixi.
V. Preparació d'all
1. Peeling
Per pelar els alls, simplement trenqueu els grans individuals i utilitzeu el costat pla d’un ganivet per pressionar sobre el clau, que afluixarà la pell i facilitarà la pela.
2. Mincing
L’all de picot implica trossejar -lo en trossos molt petits. Utilitzeu un ganivet afilat i un moviment de balanceig per aconseguir una fina picada.
3. Aixafant
L’all triturat allibera més dels seus olis i es pot fer amb el costat pla d’un ganivet o una premsa d’all.
Vi. Allicina i cuina amb all
Allicin és el compost de l’all que li dóna l’olor característica i molts dels seus beneficis per a la salut. Es forma quan l’all es pica o es tritura, i els seus nivells s’apliquen després d’uns 10 minuts d’exposició a l’aire. Per tant, per obtenir els màxims beneficis per a la salut, es recomana picar o aixafar all i deixar -lo reposar uns minuts abans de cuinar.
Vii. Significació cultural de l’all
L’all ha estat part de la cultura humana des de fa milers d’anys. S'ha utilitzat en diverses cerimònies religioses i sovint s'associa a la desvinculació dels esperits malvats. En moltes cultures, es creu que l’all aporta bona sort i salut.
Viii. Conclusió
L’all és més que un ingredient culinari; És un producte versàtil amb una història rica i una multitud d’usos. Des de bombetes fresques fins a suplements, els productes d’all ofereixen una gamma d’opcions per incorporar aquesta potent planta a la vostra dieta i estil de vida. Tant si voleu millorar la vostra cuina o millorar la vostra salut, l’all és un complement valuós per a qualsevol espècie.
Etiquetes populars: All fresc a la caixa, a la Xina, els allotjaments frescos als proveïdors de caixes, fàbrica
