Preparació per sembrar alls

Per evitar que l'all es congeli fins a morir a l'hivern sever, la producció d'all ha d'escollir varietats amb caps grans, pocs pètals, capacitat de forrellat dèbil, període de latència llarg i un pes d'all de 50 g o més. Per a la producció de cargols d'all, s'han de seleccionar varietats amb cargolat primerenc i gruixut, i el període de sembra ha de ser des de finals de setembre fins a principis d'octubre de cada any. El millor és que l'all creixi 5-6 fulles abans d'hivernar per reduir l'aparició de danys per congelació